Brunt sukker botemidler for Hams

03/10/2013 by admin

Brunt sukker botemidler for Hams

Herding skinke innebærer dekker og tetting en hele kutt av kjøtt i salt, sukker og Salpeter. Skinke trykkes ofte deretter å akselerere tap av fuktighet og salt penetrasjon blir tørket og hang. Alle herdet og tørket hams er spist "rå" og diners kommentere ofte sine sterke, salt og intense smaker. Det finnes variasjoner av en kur, inkludert flere tar på en brunt sukker kur.

Grunnleggende brunt sukker kur

Grunnleggende brunt sukker kur inneholder en blanding av sukker, salt og Salpeter. Salpeter er en mat ingrediens som kan fås fra de fleste kjemikere og brukes til å holde ham's farge. Den faktiske sukker kur blandingen skal brukes for hver 45,4 kg av ferskt kjøtt. . 3.63 kg utstyr salt 0.907kg. brunt sukker 56,7 gr. salpeter bland disse ingrediensene godt og deretter dele inn i to like deler. Første halvdel av vaksinen bør brukes på kjøttet på dag én herding, mens andre halvdel skal brukes til kjøtt dag syv. Samlet bør skinke bli kurert for en og en halv dager per pund.

Michael Ruhlman grunnleggende tørre kur

Cleveland-født Michael Ruhlman er en kokk og mat forfatter kjent for hans TV-opptredener på «Iron Chef America» og hans bøker som "Lage en kokk." Hans grunnleggende tørre kur oppskrift er spesielt unik fordi det innebærer en spesiell ingrediens: rosa salt (også kjent som Praha salt). 56,7 gr. (10 tsp) rosa salt 227gr (1 kopp) brown sugar 0.454kg. (2 kopper) kosher salt rosa salt er en blanding av vanlig salt og andre natrium nitrater som - i store doser, kan være giftig. I små doser, men rosa salt holder ham en rosa-rød farge og hindrer botulisme fra forming.

Legge til Pepper

Andre ingredienser kan også legges til grunnleggende brunt sukker kur. For eksempel foreslår noen oppskrifter å legge til en blanding av svart og rød pepper kur mix. Pepper, men må blandes riktig, så legge 1 ss paprika for hver 2 ss svart. Disse 3 ss er nok 9.07 kg. kjøtt; dobbel pepper blandingen 18.1 kg. og tredoble det 27.2 kg.


Relaterte artikler